Création ou reprise d’une boucherie ou d’une charcuterie artisanale

1. La démarche du créateur/ repreneur en boucherie 1 jour ½ - Les différentes formes de sociétés et statuts - Le statut et la protection sociale du chef d’entreprise/conjoint - Les enjeux du bail commercial Les assurances à souscrire pour couvrir les principaux risques - Les formalités propres à la création d’entreprise 2. L’environnement juridique ½ jour - La réglementation DGCCRF / Produits - La réglementation préfectorale/municipale / étalage voie publique, alcool - La réglementation applicable / système de caisse - Les affichages et registres obligatoires / administration et clientèle 3. L’environnement hygiène ½ jour - La réglementation en matière d’hygiène (Agrément d’un laboratoire / dérogation) - La méthode HACCP, le guide de bonnes pratiques, le PMS - Les principales bonnes pratiques d’hygiène permettant de préserver la bonne conservation des produits - La traçabilité, l’étiquetage, les allergènes 4. L’environnement économique fiscal et comptable 1 jour ½ - Les ratios matières premières et la gestion des stocks - La gestion des frais de personnel - La lecture du bilan et compte de résultats - La TVA et les tableaux de bord - La trésorerie - Les obligations de déclaration / administrations 5. L’environnement RH / social applicable 1 jour - Les procédures d’embauche à respecter - Le contrat de travail, la CCN et les droits / devoirs incontournables - Les affichages et registres obligatoires - Le document unique d’évaluation des risques professionnels - La protection sociale, les garanties frais de santé et prévoyance