Le Canon Rouge - Le Paradis

Cépage : 100% Cabernet Franc. Terroir : Graviers d’anjou sur fond argilo-calcaire, coteau exposé plein sud Vinification : Encuvage des baies triées et égrappées pour n’extraire que le fruit du raisin et éviter les arômes végétaux. Macération pré-fermentaire à froid d’une semaine pour préserver la fraîcheur du fruit en commençant l’extraction aromatique sans alcool, Fermentation et macération d’un mois avec remontage régulier adaptés selon la dégustation. Profil du Vin : Nous avons choisi la macération pré-fermentaire à froid comme moyen d’expression car nous souhaitions mettre en avant le fruit du Cabernet Franc. Le Paradis est un vin fruité et généreux, pourvu d’une belle trame tannique et d’une amplitude en bouche généreuse, il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc. Note de dégustation : Le nez est profond, généreux et envoutant, sur des notes de réglisse. Une sensation de fraîcheur s’exprime par une touche légèrement végétale et mentholée. En bouche, cette cuvée exprime une belle persistance aromatique avec une structure tannique fine et complexe sublimée par un beau fruit mur du Franc sur schistes.