Le Canon Blanc - La Montagne

Cépage : 100% Chenin. Terroir : Schistes pourpres sur coteau de Bonnezeaux exposé plein sud Vinification : Vendange manuelle et tri serré à la parcelle tôt le matin, pressurage basse pression, inertage des moûts à l’azote et baisse rapide de la température pour extraire le fruit et les arômes du cépage les plus frais, remontée progressive de la température, départ en fermentation et brassage des lies à l’azote et quelques oxygénation si nécessaire. Profil du vin : Ce pur Chenin élevé sans passage en fût et cultivé sur les schistes des terroirs de Bonnezeaux est pour nous l’expression la plus transparente et claire du cépage roi de la Loire. Une bouche tendue, affûtée et droite, un nez précis et puissant permettront à la cuvée de la Montagne de bien évoluer au fil des ans. Note de dégustation : Le nez, ample et complexe, révèle de beaux amers et des arômes beurrés. L’attaque, tendue et franche, laisse ensuite s’exprimer une superbe minéralité, typique des terroirs de phtanites de Bonnezeaux. 2019, année solaire et puissante a poussée nos vieux ceps en maturité et a fait de cette cuvée un chenin avec une vraie structure tannique qui le rend gastronomique.