Blanc Ivoire

Terroir : Limon argilo-sableux, dont environ 35 % d’argile avec une présence importante de graviers schisteux rouge. À 35 cm en profondeur se trouvent des altérites de schiste. Vinification/Élevage : récolte manuelle en caisse de 25 kg suivie d’un pressurage pneumatique séquentiel lent et doux. La fermentation alcoolique s’effectue en barriques de chêne français de 500 l dont 20 % sont neuves. L’élevage se poursuit pendant 12 mois sans soutirage avant sa mise en bouteille au Domaine. Dégustation : une palette sur des notes de fruits blancs et de rhubarbe. Une touche racinaire, cèleri apporte de la profondeur. La bouche associe parfaitement la richesse d’un millésime solaire avec la perception de gras en milieu de bouche. Dès son milieu, le vin se recentre sur une belle salinité et de jolis amers.