Macération pelliculaire d’une quinzaine d’heures en pressoirs pneumatiques pré-fermentation à froid durant 3 à 4 jours
Fermentation et élevage en barriques de chêne français (18% neufs – 22% de 1 vin – 60% de 2 vins et 3 vins)
> 6 mois d’élevage en fûts
> bâtonnage hebdomadaire des lies en début d’élevage
> 2 mois en cuves avant la mise en bouteilles
Vendanges:
Vendange mécanique du 21 au 24 septembre 2021
Analyse du vin :
Alcool 13°35 – Sucre : 2.45g - Acidité totale : 3.51 – pH : 3.57