Sancerre Rouge Silex 2020

Ce Sancerre Rouge Silex provient d’une parcelle de 0.57 ha, plantée depuis plus de 45 ans sur un terroir argilo-siliceux dit de « Silex ». Récoltés manuellement à maturité optimale, les raisins sont minutieusement triés avant d’être mis directement en cuve. Une macération à froid de quelques jours est effectuée, elle permet de démarrer l’extraction des arômes et de la couleur. La macération se poursuit une quinzaine de jours, la fermentation alcoolique se réalise et nous procédons à des remontages réguliers, le chapeau de marc est ainsi décompacté pour maintenir les échanges entre les raisins et le jus. Cette technique permet d’obtenir un vin structuré et concentré. La vendange est ensuite pressée et le vin est mis en fût de chêne pour la fermentation malolactique. Il va y évoluer pendant 10 à 12 mois avant d’être mis en masse en cuve pendant au moins 3 mois. De faibles rendements et une excellente maturité permettent une grande concentration des arômes, des tanins mûrs et un équilibre optimal. Tous nos Sancerre Rouges sont élevés en vieux fûts, 10 ans en moyenne, afin d'obtenir un bon équilibre entre le chêne et le fruit. Ce vin exhale des arômes de fruits ensoleillés voire confiturés (fraise, mûre, groseille) et de fines notes boisées. La bouche est généreuse et mûre avec de la matière et des tanins fondus. Le discret boisé se mêle agréablement avec le fruité. Garde : 10 – 12 ans

Servi entre 12 et 14°C, notre Sancerre Rouge Silex agrémentera merveilleusement des viandes fines comme la caille ou le lapin mais aussi avec un plateau de fromages affinés.