Sancerre Rouge "Héritage" 2022

Cette parcelle âgée de 50 ans s’épanouit sur un terroir argileux avec une exposition Sud, gage d’un ensoleillement optimal. Récoltés manuellement à maturité optimale, les raisins sont minutieusement triés avant d’être mis directement en cuve. Une macération à froid de quelques jours est effectuée, elle permet de démarrer l’extraction des arômes et de la couleur. La macération se poursuit une quinzaine de jours, la fermentation alcoolique se réalise et nous procédons à des remontages réguliers, le chapeau de marc est ainsi décompacté pour maintenir les échanges entre les raisins et le jus. Cette technique permet d’obtenir un vin structuré et concentré. La vendange est ensuite pressée et le vin est mis en fût de chêne pour la fermentation malolactique. Il va y évoluer pendant 10 à 12 mois avant d’être mis en masse en cuve pendant au moins 3 mois. De faibles rendements et une excellente maturité permettent une grande concentration des arômes, des tanins mûrs et un équilibre optimal. Tous nos Sancerre Rouges sont élevés en vieux fûts, 10 ans en moyenne, afin d'obtenir un bon équilibre entre le chêne et le fruit. Le nez s’exprime sur des arômes de fruits rouges frais et d’épices avec de délicates notes boisées. La bouche riche et charnue retrouve ces saveurs fruitées et boisées, les tanins sont soyeux et la finale racée et persistante. Garde 12-15 ans

Servi entre 12 et 14°C, notre Sancerre Rouge Héritage exaltera une pièce de bœuf aux girolles, un plat de gibier, une selle d’agneau rôtie, des fromages affinés et pourquoi pas un dessert au chocolat.