GOLIVA

Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle. Nous voulons une maturité optimale. Pressurage en grappe entière. Cette cuvée est réalisée à partir d’une parcelle sélectionnée : “La Porte Goliva” Vieilles vignes de plus de 30 ans. La parcelle de 50 ares, a une très belle exposition plein sud en coteaux sur le village de Pévy. Cette cuvée est composée à 40% de vins de réserve 2017, 2018 et 60% de la vendange 2019. Quantité très limitée pour ce millésime. Elaborée à partir de 100% de vin vinifié ou élevé en fût. Fermentation Malo lactique faite. Elevage en fut de chêne et foudre de chêne. Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes. Vignoble situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux. Exposition du Vignoble Sud sud/est.